Zásoby masa na zimu se plánují od chvíle, kdy je maso čerstvé a levné. Pokud chceš mít ve spíži dostatek proteinu i v únoru, musíš vsadit na kombinaci konzervace teplem, solí a tukem. Mražení nepřipadá v úvahu, pokud nemáš spolehlivý zdroj energie. Klíčem je zvolit správnou metodu pro každý druh masa a spočítat, kolik sklenic rodina skutečně spotřebuje za šest měsíců.

Nejprve si udělej inventuru. Spočítej, kolik masa sníte za týden, a vynásob to počtem týdnů, kdy nebude k dispozici čerstvé. Vepřové se hodí do vlastní šťávy, hovězí do konzervy s lojem, drůbež do sklenic s vývarem. Pokud si nejsi jistý postupem, na skorekarta.cz najdeš podrobné zavarování masa do sklenice včetně časů sterilace. Důležité je dodržet teplotu 115 °C po dostatečně dlouhou dobu, jinak hrozí botulismus.

Sterilace ve sklenicích je nejspolehlivější metoda pro dlouhé měsíce bez chlazení. Sklenice musí být čisté, víčka nová a maso naložené ve vlastní šťávě nebo ve slaném nálevu. Po zavíčkování se sklenice vaří v hrnci s vodou, která dosahuje alespoň dvou třetin výšky sklenic. Po vychladnutí zkontroluj, zda víčka drží. Skladuj v temnu při teplotě do 15 °C. Takto připravené maso vydrží i dva roky, pokud neporušíš sterilní prostředí.

Nezapomeň na sušení a uzení. Sušené maso (jerky) a uzené maso vakuově zabalené vydrží měsíce bez chlazení, pokud je dostatečně vysušené a prosolené. Kombinuj tyto metody, abys měl pestrou zásobu. Plánuj už na podzim, kdy jsou ceny masa nejnižší. Dobře naplánovaná spíž ti dá klid i při výpadku proudu nebo dlouhé zimě.